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Pistazien-Couscous-Salat

Dieser Salat ist quasi everybody's darling, denn man kann ihn super als Beilage zu gebratenem Fisch oder Fleisch reichen, er schmeckt auch gut zu Falafel oder paniertem Feta und man kann ihn auch einfach so lassen wie er ist und zum Lunch oder Abendessen essen. Gerne geb ich auch 1/3 gewürfelte Salatgurke und etwas Grantapfelkerne drunter.
Wenn ihr es nicht vegetarisch oder vegan halten wollt, könnt ihr ihn auch super mit Hühnerfond zubereiten :)
Ich nehme immer ein Bund von den Kräutern, hacke dieses komplett und friere den Rest, wenn ich ihn in den nächsten zwei Tagen nicht benötige, ein. Somit habe ich immer etwas im Haus.


Zutaten für 2-4 Portionen:
  • 160g Couscos (instant)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Zwiebel
  • ½ Zitrone
  • 1 El gutes Olivenöl
  • 1 Handvoll gesalzene geröstete Pistazien
  • 2 Stiele Minze,3 Stiele Petersilie,1 Stiel Koriander
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kardamom, Ingwer gemahlen 
  • (oder optional 1TL  Couscousgewürz von zb. Just Spices)
Zubereitung: 
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und  Knoblauch mit der Brühe kurz aufkochen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben,Zitrone auspressen. Couscous, ½ TL Kreuzkümmel, Messerspitze Ingwer, ½ TL Kardamom (oder das Couscousgewürz ) und Zitronenschale zu der Brühe geben und vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Pistazien aus der Schale lösen und grob hacken. Kräuter ebenfalls hacken. Couscous mit einer Gabel auflockern und das Olivenöl,Zitronensaft, Zwiebel,Kräuter und Pistazien dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch den anderen Gewürzen abschmecken.



Guten Appetit! 😋


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