Spargel-Risotto

Mir ist aufgefallen, dass ich noch nicht ein einziges Risotto Rezept auf meinem Blog veröffentlicht habe! Dabei gehört Risotto in sämtlichen Variationen zu meinen Lieblingsgerichten 😍
Hier habe ich für euch ein Rezept mit Spargel.. da die Saison bald vorbei ist, schnell nach kochen 😋 Auch wenn dieses Risotto vegetarisch ist,werdet ihr merken,dass ihr kein Fleisch oder Bacon etc. benötigt. Das Risotto ist so wie es ist einfach perfekt.
Ihr könnt den Spargel auch geschält und klein geschnitten einfrieren und außerhalb der Saison für das Rezept benutzen, allerdings würde ich dann nur die Tomaten braten, da mit eingefrorenen Spargelpitzen das ganze nicht ganz so klappt ;)
Den Spargel dann unbedingt noch gefroren in das Risotto geben und unbedingt weniger Brühe verwenden (ca.. 100ml weniger).
Ich kaufe meinen Spargel immer schon geschält, bieten viele Geschäfte an.. somit kann ich mir das schälen sparen und auf Nachfrage bekommt man trotzdem die Schale mit für eventuellen Suppen- oder Soßenansatz :)
Solltet ihr keine Minitomaten bekommen, könnt ihr für das Risotto natürlich auch Kirschtomaten benutzen, diese dann halbiert 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.

Euch wird sicher auffallen,dass ich mal wieder keinen Parmesan, sonder Old Amsterdam verwende.. was soll ich sagen, es gibt dem Ganzen noch mal einen ganz anderen Geschmack, der mir sehr zusagt, aber macht es wie ihres mögt gerne auch mit Parmesan.

Zutaten für 2-3 Personen:

• 600g weißen Spargel (ca. 500g geschält)
• 600ml Gemüsebrühe (idealerweise selbstgekocht)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200g Risottoreis
• 15g zimmerwarme Butter, 15g kalte butter
• 2 EL Olivenöl
• 60g Kirschtomaten
• 60g Minitomaten (von der Größe ähnlich wie Johannisbeeren) ansonsten weitere 60g Kirschtomaten 
• 100ml Weißwein 
• 60g Old Amsterdam
• kleines Bund Basilikum
• 1 EL abgeriebene Zitronenschale
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Spargel Gewürz von Just Spices

Zubereitung:

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. Stangen in ca 1cm breite Scheiben schneiden und dabei die Köpfe 3-4 cm lassen und längs halbieren,mit dem Spargelgewürz würzen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln/hacken.

Die Kirschtomaten halbieren und den Käse fein reiben.

Die Gemüsebrühe aufkochen und warm halten. In einem breiten Topf die kalte Butter mit 1 EL Olivenöl schmelzen lassen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Risotto dazugeben und kurz mit anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen und offen fast vollständig einkochen lassen.

Soviel Brühe dazugeben, sodass der Reis gerade eben bedeckt ist. Dies wiederholen sobald der Reis die brühe aufgenommen hat und dabei immer wieder sanft umrühren. Das Risotto brauch ca 25 Minuten und muss unbedingt bei milder Hitze zubereitet werden.

Nach 15 Minuten die Spargelscheiben dazu geben.

Eine Pfanne aufstellen und die Spargelköpfe in 1EL Olivenöl 3 Minuten scharf anbraten, dann die Kirschtomaten und 1TL Zucker dazugeben, Hitze reduzieren und eine Minute weiter braten,falls ihr das Spargel gewürz nicht habt, mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Minitomaten oder halbierte Kirschtomaten  dazugeben. Der Reis sollte einen leichten Biss haben, aber das Risotto sollte trotzdem cremig sein. Etwas von dem Basilikum grob zupfen und mit Old Amsterdam und kalter Butter unter das fertige Risotto heben und 1 Minute ruhen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronenabrieb abschmecken.

Mit den Spargelköpfen, Kirschtomaten und dem restlichem Basilikum garniert servieren.

Guten Appetit!